冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段
，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。水分子会排列成冰晶，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。

　　咀嚼肉食时，豆也借助水和冰 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水结冰时
，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的豆也满足
。就能让豌豆
、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。那种丝丝缕缕 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉

　　而这种定向纤维结构，研究团队正是利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，层层分明的咬劲，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法  ，并非动物肌肉的专利。