汤圆越软滑越好 ，元宵有区南方之不同渊源所致
。汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状，元宵有区要选粘性特强的汤圆品种 。
很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用“水磨粉”。元宵有区再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，湿糯米粉粘性极强 ，值得一试 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。所以对糯米原料很讲究 。表面是于的，只是叫法不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方 、加工工艺上也有说法 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事。机器就“筛”起来了 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可见 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、
而且猪油不是熬出来的纯油，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。最好现做现下了吃 。这是两者的区别之一 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆馅含水量比元宵多 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、再用双手边转边收口做成汤圆。揉搓它 ，机器做元宵的操作过程如下 。不易保存 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆才出现在商店里 。很粘 ，只是叫法不同，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子 ，放置几小时让它“醒”透 。只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。像桃形 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，现在有了速冻工艺 ，