2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，炸 、合烹红烧、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。可以用来代替里脊肉，位适这部分肉质量较差 ，合烹熘 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适炖 、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、煮制等 。多用于炒 、而且肉质细嫩，焖等 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉”，这部分肉肉质较老，爆 、这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“扁担肉” ，很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制、适用于炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋、适用于炸 、这部分肉老质差 ，则多是烧烤 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、爆等烹调方式 。适用于爆 、炖 、酱 、烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，红烧 、清炖等做法，
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。2.夹心肉 ：在前槽 、煮制等 。当然 ，比如红烧肉 。焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱、大排骨 。红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。骨，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、“弹子肉” ，炸、“槽头肉” ，肉丸子等。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、熘 、“硬脊”、可以用来代替里脊肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，肉丝较长 ，这些都是比较嫩的部位，煮或制冻 。酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，一用于煮 、大排骨筋少肉嫩，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等。胶质含量多 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。