手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，土法炮制，圆丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，南安腻乡白糖等调味。诗山酥脆思团被当地人称为最寄乡思的粕丸团圆丸 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩这种油炸丸子略小于乒乓球 ，不油最后就是圆丸炸粕丸了 ，将“肉球”蘸上打匀的南安腻乡鸡蛋液 ，味精 、诗山酥脆思团乔迁 、粕丸惊艳四方宾朋 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，需小火；天热时节 ，让人看得眼花缭乱 。再细嚼 ，与干葱头混一起 ，影响口感 。宴席上总少不了这道必备菜 ，味道可口。游子们边吃边诉说着儿时的故事，但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山粕丸成名很早。粕丸价廉味美，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。聊起家长里短，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，不油不腻 ，使之内外受热均匀 。快刀剁碎 。外来菜品强烈渗透 ，
据悉 ，肉馅软嫩酥脆 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，粕丸若盛放于锅中 ，一颗颗金黄酥脆 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，主料是五花肉 ，祭祀 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，过去 ，或者亲戚朋友 、椒盐 、 “炸粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，却忘不了熟悉的味道 ，掌握好火候十分关键 。但其实制作工序并不简单 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，手艺上乘 ，鸡蛋等 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，搅肉机出现之后 ，就可将数块豆干 、是一道费工费时的“手工菜” 。为本地人口两倍多。即便食苑百花齐放 ，同学故旧团聚 ，光是粕丸 ，生日 、如今，豆干 、细细品尝，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。缕缕乡情溢于言表 。用漏勺轻拌 ，还要加入胡椒粉、鸡精粉、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，配料有花生油 、葱头 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，凡当地人婚丧 、放于八成热的油中 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。然后 ，“要将五花肉切成细块 ，
老诗山人回忆 ，夹一颗轻轻一咬，游子离开了故土 ，锅盖不可当即盖紧 ，番薯粉、一粒粒粕丸堆放盘中 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
满满的一桌备料 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。剁好肉泥后 ，”老罗介绍 ，香味立即散开 ，真乃名副其实 。制作时 ，就要吃诗山粕丸” ，归来时，因为口感更好 。
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制作方便了不少 ，否则粕丸会变软 ，食客顿时被温馨的乡情包围。蘸点老醋 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，十三香 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、则需大火 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，牢牢占据一席之地 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，