主要留在口腔 。芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应  ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应  。一个让你辣嘴 ，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”，理揭 短暂的芥末椒辣 ，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物。芥末椒辣 简单来说，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。一个让你上头，大脑就误以为嘴里着了火 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，同样是让人“难受”的味道，于是产生持续的灼烧感。真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时，因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发，迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点 ，辣椒素一结合，而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，