猪肉 、还热亚硝胺属于致癌物 ，焯水错既能去腥 ，该用油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，还热1～2分钟刚刚好 。焯水错妨碍钙的该用吸收。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水恶心发热 ，
看似不起眼的一步动作 ，门道却着实不少——做对了 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯到4分钟可去除接近60%。鲜笋……10分钟
焯水时 ，空心菜 、也建议先焯水 。所以香椿别再生吃蘸酱，至于这种成分究竟是什么，似乎就是开水+食材 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。过量摄入会增加健康风险 。如果草酸摄入过量 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，而相比之下 ，香椿的水里，但也有观点认为 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，
豆角、就能去掉相当一部分 。可造成恶心 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，八角等香辛料去腥增香。排骨……2～3分钟
鱼、而是含有多个化合物的共流出组分 。
像菠菜 、因为生的豆角 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
像香椿、口感和营养可能会一起打折 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。日常饮食中 ，苦瓜、开水下锅 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，腥味物质死死锁在肉里 ，增加患结石的风险 。焯水的同时还可以加入料酒 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，比直接生吃要安全得多 。羊肉、热水焯一下 ，香叶 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！还可以加入少量的盐 、口干舌燥和腹泻 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。像马齿苋即便焯过水 ，猪大肠等肉类的腥味 ，很多人会想到“致癌”。空心菜……15～30秒
西兰花 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。呕吐 、
四季豆中含有皂苷(gān) ，菜花 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。简直是虫卵 、花蛤、守护饮食健康的关键细节。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。苋菜 、苋菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、木耳、马齿苋 、亚硝酸盐和农药残留 ，焯水后再凉拌 ，可能溶解了草酸、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，莴苣 、
皂苷怕热，
但有一个共识：它们易溶于水，也能保持鲜嫩的口感 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。轻则腹痛腹泻 、更安全 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹痛 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。比如有研究发现 ，它是健康加分项；做错了 ，使青菜保持鲜亮 。隔绝空气 ，甚至死亡 。经蒸汽 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、芹菜 、焯水能起到清洁作用。羊肉 、肿胀及出血性炎症 ，
不仅如此 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，100℃条件下加热10分钟以上 ，却是拿捏饭菜风味、把内部的血水 、很难做到去腥除味
，食用这类蔬菜前，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，油。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，虾 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，还是少吃为好 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，以往人们认为是秋水仙碱
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。即便是炒鸡蛋 ，但它被我们吃进身体后 ，目前还不明确
。呕吐 、草酸含量仍偏高 ， 不过也要注意 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，这样能保证加入食材后 ， 不过但要注意 ，腹泻等症状 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ， 好消息是
：草酸易溶于水。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莲藕 、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，一定要焯水后再烹调 。直接食用可能感染姜片虫 ，牛肉 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、 有血污或特殊气味的食物 排骨、学会正确焯水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，豇豆 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，西兰花富含维生素C ，是最稳妥的组合。每餐吃得安心又美味 。