2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉肉质细嫩 。变嫩能使肉质易烂不老。样让先在肉中下好佐料 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，就可以使肉质变软变嫩，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道
。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门
。捞出沥干
，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收
。起到减肥的目的
。这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，
也不利于身体的消化和吸收 。6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，