5 、冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解可用白糖加少许水 ，风靡盐 、百年
名食烧热后，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，在第3步中 ，风靡并且大油泡变小油泡 ，百年锅放入少许油 ，名食再继续第4步放入鸭子；3 、甜皮用热油淋熟的鸭子；
8 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，不需要再加水稀释，小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；
4 、先熬煮1个小时，再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤水
做法 ：
1 、麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油，如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用，
小贴士 ：
1 、五香粉 、糖色就炒好了；
3、我是比较浓的麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、要先炒成糖色，最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油，一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖 ，加入白糖 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，多加几碗水 ，白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、高度白酒 、没有老卤水 ，所以加了少许水稀释。不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后 ，生姜 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤煮后略控水；
6 、刚好滴落成直线为佳；
4 、