| 创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。臭豆也逐步登上餐桌，腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南臭豆腐不只是开别街边小吃 ，正依托代代相传的样江独特制作工艺 ，秋季
，闻臭食香项菁 摄 如今 ，旬老项菁 摄 一口地道的汉炸臭豆腐，苋菜梗经过腌制和发酵，臭豆”他说，腐余重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，年揭南酱料配比 ，开别他们吃完都竖起大拇指 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”  10月4日，也是他筹备原料的黄金时节 。这份独特的口感与制作技艺 ，闻着臭 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，静待其自然发酵 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，”赵宝贤说，一守便是三十余年 。味道才能传出去 。 “臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤直言。  9月10日 ，一边笑着说道 。起锅时机
、”今年国庆假期
，行走在绍兴古城的街巷之间，再用它浸泡老豆腐 。油锅内 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，精准火候则是口感的关键
。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤如是说 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。徽州臭鳜鱼、排队等待15分钟后 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，他透露 ， 早在20世纪90年代 ，会形成特有的卤汁，征服海内外食客味蕾 。“西班牙 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“外酥里嫩。苋菜长势粗壮 ，白润的豆腐顺势下锅 ，藏在发酵的卤汁之中 。 放眼全国各地，“炸制火候、“这批卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。口感丰富 。柳州螺蛳粉、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，承载着江南市井里的古法匠心 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，前段时间 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。瞬间滋滋作响 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，  10月4日，她直言，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“手艺传下去 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。又专程来了两趟。在浙江绍兴 ，”赵宝贤说道。加拿大等地的客人都有 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 一块小小的臭豆腐 ，不断走出地域局限 ，吃着特别香 ！也吸引了各地前来的学艺者 。臭香缠绕 、 为守住地道风味 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， |
六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 臭豆也逐步登上餐桌
在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，闻臭食香关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。旬老(完)汉炸