6 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜炒好的干烧葱片 、炸鳝段的鳝段过程中 ，使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、油烧热后 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段葱切片 ，重庆姜1块、江湖大火炸 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根、蒜苔、泡椒切碎 ，下宽油 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，芹菜 、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
锅烧热 ，沥干油分；3、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、