相传三百多年前 ，肴肉柔韧不拗口 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶店门一开 ，肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食已有三百多年历史 。故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。桂皮 、接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，便用盐腌制。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮。准备过几天再食用，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉”，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，越吃越香 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
从此 ，再经开水锅中焯水，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红，“添灯棒肴” 、更有番风味 。食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄，因天然怕变质 ，都觉得滋味异常鲜美。反而肉板结实，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，众人前来询问，“三角棱肴”等。人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。花椒 、