“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用 ，不肥不腻 。配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。故日“水晶”，
相传三百多年前，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，从此 ，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史。清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，精肉略呈淡红 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。