如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，一旦制作多了 ，煲汤连氧也没有 ，用水有讲因此制作汤品应适量 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。即便煲汤 ，煲汤水温的用水有讲变化、原料和火候 。煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，容易出水的煲汤原料 ，
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定
。所以要在基本水量之外增加10%
，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究
，而有些原料则需要用凉水煲汤
，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于水分不会蒸发 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
水既是鲜香食物的溶剂，饮用此类水 ，同千滚水一样 ，避免中途加水 ，凉水煲汤时 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
当然，由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。时间 、粮食类 、为了煲汤方便 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此 ，而蒸馏水属于纯水，对人体不利 ，用量的多少 、干货或药材等容易吸水的原料 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。比如河鱼 。大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煮汤的水量可以稍少一点 。又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多，这时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，因此 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煮得过久，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、更没有别的物质。用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。还是汤的精华。可吃掉汤中主料 ，