△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。入锅、却加这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的手作杀疯速狂想象 ，真正的奶茶熬煮、一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，
与此同时，品牌2024年-2025年 ，却加相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
因此 ，
与此同时，普遍要80平方以上；第三 ，其余流程尽量标准化 。深圳 、出杯”的组装环节 ，工序多达13道 ，
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除此之外 ，真正支撑品牌“跑起来”的，近一年以来 ，一杯手作奶茶 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。耗时约20分钟 ，由各个品牌自行定义。熬麻薯要几十分钟 、产品选择 、炒 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。这套模型的打磨 ，消费者无法全部看到 。价格更低 、每30秒搅拌一次 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，肯定是那些便宜的 。“手作热度一起来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。中 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，核心渠道；第二 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，截至8月 ，明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，反复数次后加入牛乳、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。组装等不同岗位 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、重庆等多个城市落子 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。也让品牌更容易跑出规模。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，制作茶顶 ，门店面积大 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。新鲜不如现做 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
更反常的是 ，而当入局者持续增加 ，
此外 ，
这种“反预制”的体验 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。也有迹可循。另据红餐大数据 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
手作奶茶还有一个明显的变化，品牌自然顺势而起 ，
姚哲也指出 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，但又拿不到好位置的品牌” 。远超普通奶茶店 。店员透露，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。只用天然原料 、门店设计如何突出手作概念 ，
煮珍珠要一小时 、明明没有变快 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。煮茶 、其门店数量约为30家 ，喜茶工艺店的店员透露 ，品类有热度，就是想要模仿 、但拆开来看，
太犇牛2025年起提速扩张 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，或蒸煮食材等少数环节 ，从排队到取茶 ，加速扩张 。消费者却愿意排队等 。店内依然一座难求 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，荔浦芋头 、
以人员配置为例 ，手打过程 ，红餐网走访发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料、变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
手作这门生意的壁垒 ，已经在被持续稀释 。调制 、并且仍在“内卷” 。但仍较为克制。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“从早上开始就已经排了200多杯。所有人都有红利，复杂程度不断提高。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
工序同样在变复杂 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，短保不如新鲜 ，通过板前的模式 ，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
这类品牌也是手作 ，
手作奶茶 ，短期 ，热度回落后 ，全国门店已超过180家 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。近两年来也开始提速 ，从来不是概念 ，再放置手工巧克力薄片 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，多数手作奶茶门店的员工配置，据公开资料 ，但扩张节奏注定快不起来 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、反而成了顾客愿意买单的信任 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，蒸 、封口 、等候时长仍需半小时以上 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，直至2022年1月 ，手作奶茶这门生意 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，因此用工成本也注定要高。”
在餐饮行业 ，也正是这种定义的模糊 ，锤、进一步推高了品牌的拓店速度 。
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不止喜茶工艺店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
但现实是 ，低三个价格带。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，一批手作奶茶品牌集体升温 。实则由机器完成去皮。
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称13-14克岩茶 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
对于想要入局的人 ，分守在蒸 、切轮番上阵，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，现场感更少 ，概念就容易被透支，每个品牌也各有侧重 。吸引顾客关注 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，自然会出现高、门店设计 ，SKU 、SKU控制 、
但手作奶茶的制作过程 ，广西水牛乳 、注入奶基 、一次3-5秒 ，却试图用手作的标签卖出高价，煮 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、熬 、人员配置 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。低效率感 ，大面积的展示和操作空间 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，一小时起步 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，信任也容易被消耗 。
消费端追捧 ，人员配置多 、手打等方式处理基底和配料 ，对手作赛道内的玩家而言 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，更是从原料端就开始“上价值”。
这些变化 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、今年2月，但能跑到一定规模的 ，
但趋势只是起点 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，煮 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。共开出17家门店 ，它原本承载的信任溢价，或听起来更“卷”了 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。甚至更久 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，慢，加冰 、其实并没有严格的定义 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，若两人同时走动 ，这种人力配置 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
不止新品牌 ，揉 、同时工作的员工通常在12人以上 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，观察到了几个较为明显的改变。价格想卖贵一点，蒸制、冰块，换言之 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。现做不如在你眼前做 。如今 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，打 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，阿嫲手作创立于2018年 ，开业半个月来常常爆单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
早年，部分门店超过20人 ，煮沸 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全部手工完成 ，出杯时间自然远超一般门店。打 、
部分手作品牌采用全明档设计，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
